绍式虾球

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绍式虾球又名蓑衣虾球,是浙江绍兴的汉族传统名菜,属于浙菜系。此菜色泽金黄油润,质地香松酥脆,配以葱白段与甜面酱蘸食,味道颇佳。此菜已有100多年的历史。据史料记载此菜原名虾肉打蛋,是绍兴丁家弄福禄桥堍,一爿专营绍兴正宗菜点的雅堂酒店的看家菜肴。因其风味独特而久销不衰,后经厨师进一步的研究改制发展而成现今的绍虾球。
中文名
绍式虾球
英文名
Fried shrimp balls
主要食材
河虾,鸡蛋,淀粉
分    类
江浙菜
口    味
鲜香酥脆

绍式虾球制作方法

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绍式虾球材料准备

主料:河虾(500克)
辅料:香菜(15克) 鸡蛋(150克) 淀粉(蚕豆)(25克)
调料:盐(2克) 味精(2克)小葱(15克)甜面酱(15克) 猪油(炼制)(60克)

绍式虾球制作流程

  1. 虾仁加入淀粉、盐、味精、水各适量浆匀,备用
2. 将鸡蛋磕入碗内,放入湿淀粉、精盐、味精,用筷子搅透,倒入浆虾仁拌匀;
3. 炒锅置旺火上烤热,用油滑锅下入猪油,烧至七成热时,一边用长铁筷在油锅中顺一个方向划动,一边将虾仁蛋糊徐徐淋入油锅,至起丝后,迅速用漏勺捞起,沥去油,用筷拔松装盘;
4. 围上洗净的香菜叶,上桌随带葱白段、甜面酱各一碟,蘸食即可。

绍式虾球工艺提示

1. 鲜河虾挤取虾仁,先加少许盐一拌,用清水冲洗至洁白,再用少许盐和湿淀粉上浆,涨发片刻(500 克毛虾可制浆虾仁约180~240 克);
2. 拌虾仁蛋糊时,加入的湿淀粉要沥干水分,再调入蛋液,厚薄适宜;
3. 炸的油温必须掌握在七成热左右,铁筷划动的速度必须与蛋液淋入锅速度相协调,使蛋丝成形均匀美观;
4. 因有过油炸制虾仁过程,需准备熟猪油1500克。

绍式虾球注意事项

制作此菜必须掌握好火候,蛋糊经油炸后而形成蓑衣状的蛋丝,包裹住虾仁。

绍式虾球营养价值

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绍式虾球营养成分

名称含量名称含量
热量1252.66千卡1750.74毫克
蛋白质104.21克1154.98毫克
脂肪85.17克2143.64毫克
碳水化合物43.12克328.73毫克
膳食纤维0.72克24.79毫克
维生素A657.90微克13.20毫克
胡萝卜素304.50微克156.04微克
硫胺素0.41毫克3.50毫克
核黄素0.62毫克1.62毫克
尼克酸12.00毫克1969.46毫克
维生素C10.35毫克40.80微克
维生素E3042.53毫克胆固醇1255.80毫克
河虾:虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。

绍式虾球具体功效

补虚养身调理 壮腰健肾调理 补阳调理

绍式虾球食谱相克

河虾:食虾时严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;虾不宜与猪肉同食,易损精;
同时忌与狗肉、鸡肉、獐肉鹿肉南瓜同食;糖、果汁与虾相克:同食会腹泻。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效;
同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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饮食